Veau

Quelle cuisson ?

Les principaux modes de cuisson de la viande de veau

La cuisson de la viande de veau doit être tout en finesse et en délicatesse.
Notre viande de veau peut être dégustée rosée mais surtout pas trop cuite.

  • Contrairement à la viande de bœuf, il ne faut pas saisir le rôti à four très chaud ; préférez une cuisson en douceur.

  • Eviter le gril pour les côtes ou les escalopes, la poêle leur convient mieux.

  • Pendant la cuisson et afin qu’elle ne perde pas son jus, il ne faut jamais piquer la viande avec une fourchette pour la retourner mais utiliser une spatule. De même, il ne faut saler la viande qu’au moment de servir.

  • Astuce : Pour un rôti bien moelleux, le laisser reposer dix à quinze minutes, enveloppé dans du papier d’aluminium, à l’entrée du four encore chaud.


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