Idées recettes

• Bœuf

Quelle cuisson ?

Les principaux modes de cuisson de la viande de bœuf
• Poêler : la viande est saisie puis cuite à haute température dans de la matière grasse.
• Griller : la viande est saisie à haute température sur un gril.
• Rôtir : la viande est cuite au four avec peu ou pas de matières grasses.
• Braiser : la viande est revenue puis cuite à couvert dans un peu de liquide. Elle cuit très doucement et très longtemps pour devenir tendre et savoureuse.
• Bouillir : la viande est entièrement plongée dans un liquide et cuit longuement à petits frémissements.

Les temps de cuisson :

Le temps de cuisson des viandes varie selon le goût de chacun.

 Griller, poêlerRôtir
bleu 1 mn à feu très vif  
saignant 1 mn 30 à feu vif 10 à 15 mn par livre
à point 2 mn 30 à feu moyen 10 à 25 mn par livre
bien cuit 3 mn à feu doux 20 à 25 mn par livre

Le temps de cuisson d'un rôti dépend également de sa forme et de son épaisseur : si le rôti est long et fin, il faut réduire le temps de cuisson, l'augmenter dans le cas inverse.
Pour bien cuire un rôti : préchauffer le four avec le plat de cuisson, faire saisir le rôti à four très chaud, puis baisser la température.

Astuce : pour savourer un rôti bien tendre, le laisser reposer quelques minutes, enveloppé dans du papier d'aluminium à l'entrée du four encore chaud, avant de le découper.
  • • Veau

    Quelle cuisson ?

    Les principaux modes de cuisson de la viande de veau

    La cuisson de la viande de veau doit être tout en finesse et en délicatesse.
    Notre viande de veau peut être dégustée rosée mais surtout pas trop cuite.

    • Contrairement à la viande de bœuf, il ne faut pas saisir le rôti à four très chaud ; préférez une cuisson en douceur.

    • Eviter le gril pour les côtes ou les escalopes, la poêle leur convient mieux.

    • Pendant la cuisson et afin qu’elle ne perde pas son jus, il ne faut jamais piquer la viande avec une fourchette pour la retourner mais utiliser une spatule. De même, il ne faut saler la viande qu’au moment de servir.

    Astuce : Pour un rôti bien moelleux, le laisser reposer dix à quinze minutes, enveloppé dans du papier d’aluminium, à l’entrée du four encore chaud.

  • • Cochon nourri aux céréales

    Quelle cuisson ?

    Les principaux modes de cuisson de la viande de Cochon :

    Au grill, à la poêle, en sauteuse, à la cocotte ou au four, le porc se prête volontiers à toutes les préparations culinaires. Cependant, pour que sa viande reste tendre, juteuse et savoureuse, sa cuisson doit être conduite lentement à feu modéré.

    La viande de porc se déguste à point. Pendant la cuisson et afin qu’elle ne perde pas son jus, il ne faut jamais piquer la viande avec une fourchette pour la retourner mais utiliser une spatule. Elle peut être salée avant ou après la cuisson.

  • • Agneau

    Quelle cuisson ?

    Les principaux modes de cuisson de la viande d’agneau

    Qu’elle soit grillée, poêlée ou rôtie, la viande d’agneau se déguste rosée ou tout au plus à point. Trop cuite, elle risque de se dessécher et perdre sa finesse.

    La meilleure cuisson pour les côtes d’agneau reste la grillade. Menée dans un premier temps à vive température, elle permet de bien saisir la viande qui conserve alors son jus et ses sucs.

    Pendant la cuisson et afin qu’elle ne perde pas son jus, il ne faut jamais piquer la viande avec une fourchette pour la retourner mais utiliser une spatule. De même, il ne faut saler la viande qu’au moment de servir.

    Astuce : La viande d’agneau doit être servie le plus chaud possible, il est recommandé de faire chauffer le plat de service et les assiettes.

    Pour permettre à la viande rôtie de se détendre après la cuisson, il est conseillé de la laisser reposer 15 mn dans le four éteint, porte entrouverte. Elle sera plus uniformément rosée et tendre.

 

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